连锁餐饮质量管控-NG28南宫28NG相信品牌力量检测

连锁餐饮质量管控

提供餐饮业原质料风险监测、门店核查领导、体系培训、门店采样等可追溯的全程食品宁静保障体系，协助全国性餐饮连锁门店进行食品宁静管理，提升餐饮企业市场竞争力。

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服务配景

连锁餐饮通常具有资本统一、经营管理统一、管理制度规范的显著特点，为食客提供美味、统一的菜品质量，同时也是连锁餐饮的获得长足生长的重中之重。

服务说明

常见连锁餐饮食品宁静管控模型

供应商端	→	物流运输端	→	门店端
选择质量稳定，食品宁静可控的供应商	→	选择专业的物流公司，降低原质料运输过程中的风险	→	满足最基本的规则要求，保障食品宁静，不停完善菜品风味

可追溯的全程食品宁静保障体系

风险管理：风险识别、执法规则、政府监督、媒体曝光、行业潜规则、生产加工储运、第三方检测、飞行检查、吹哨人制度、行业协会、舆情监控、质量监督、监管部门相同

种植养殖

生产加工

餐饮企业

物流中心

运营中心

GAP

资质

合同

种植日志/饲养日志

监测陈诉

低级农产物加工

屠宰环节

行业风险

准入环节

审核环节

资质

体系/文件/记录

绩效评估

CCP

溯源管理

ISO

质量管理体系

核心供方梳理

到货查验

发货查验

物流检查

质检：流程、尺度、感官评估、不合格品处置、召回等

索证索票、资质维护

门店监管

加盟商监督：当地QA/培训

自采管理

多品牌

门店食品宁静稽核

有害生物防治

饮料、冰块、水：微生物检测

具体内容/解决方案

凭据《中华人民共和国食品宁静法》及实施条例，《餐饮服务食品宁静操作规范》等规则，实施门店食品宁静稽核、原质料风险监测、门店风险点监测、体系培训、供应商审核&认证五个领域的服务。

门店稽核领导

1 企业门店食安需求了解：与品控团队相同，确定质量监控痛点

2 现场勘察：选取1~2家门店进行实地勘察，了解操作人员动线、加工制作过程、设备设施等

3 稽核表单设计：依据执法规则及质量高风险点，结合现场勘察情况设计稽核表单

4 稽核尺度确认：确定稽核表的使用尺度、评分细则、失效项，与企业管理层告竣一致

5 进行稽核：

内容：依据稽核表进行稽核

时间：按要求的笼罩频次如期完成

结果：凭据时间要求输出给客户稽核情况

数据分析：月度/季度开展稽核门店的分析

原质料风险监测

监测核心：原物料、包材、添加剂/消毒剂/洗涤剂，识别风险、风险排序、控制风险

两个重要途径：1 门店/大仓快检（初筛）；2 高风险定期外检

1 门店风险点监测

·冰块（4-10月高风险期、高频使用）

·水（风险：锅炉水＞原水）

·预制制品、办制品（饺子馅、小凉菜：致病菌，有效期内产物致病菌筛查）

·消毒工器具（微生物、阴离子合成洗涤剂）

·人员（手部：微生物）

·接触面（刀、砧板）

2 体系培训

·餐饮业食品宁静卫生与规则类

·供应商质量改善与监督系列

·农产食品质量与宁静管理体系类

·检测实验室管理体系尺度与相关检测技术及规则类

·课程定制—特需定制

3 供应商审核&认证

·供应商/OEM工厂二方审核 ·三品一标认证

·ISO22000、ISO9001及自愿性产物认证

·IFS和BRC认证 ·Global GAP认证

·China GAP认证 ·HACCP认证 ·企业风险评级

门店端日常检测服务

制定餐饮门店采样SOP，定期培训考核，保障采样专业、样品有效。


√ 农产物种植企业	√ 农产物养殖企业	√ 食品加工企业	√ 零售流通渠道	√ 终端门店

采样流程：

到店/出示证件/相同采样事宜	穿着采样装备	手部消毒	进入操作区	制作样品标签

完成采样记录单	样品入箱	样品封装/贴标签	采样无菌袋封装	准备采样工具/手套灭菌消毒

签字核对信息	拍照留存	采样单入采样箱