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日常购置如何鉴别瘦肉精猪肉？

宣布时间：2021-11-12 浏览次数：1670

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肉制品1.jpg

食用农产物

【热点聚焦】汨罗市场监管局果然销毁2吨“问题”冷冻肉品

[要闻回顾]11月5日上午，汨罗市市场监督管理局执法大队将9月份查处的2吨问题冷冻肉品在汨罗市光大现代能源环保有限公司果然销毁。

当天上午，记者追随执法人员一起运送被查封冷冻肉品，发现这个被查封冷库，位于汨罗市归义镇茶园社区一处隐匿民房内。执法人员打开封条和冷库门，冷库内堆满了已冷冻成块的种种肉品，散发着阵阵臭味。执法人员随即将问题冷冻肉品搬运装车送往销毁点。

近五年来，汨罗市食品宁静群体性事件到达“零发生”。今年是汨罗争创湖南省食品宁静示范县（市）三年行动的第一年，汨罗市市场监督管理局以民生领域案件核办“铁拳”行动为契机，聚焦民怨最深、危害最大、政府体贴、老黎民烦心的突出问题，强监管严执法。截至目前，全局共开展食品、药品等各领域执法行动800余次，核办种种案件 271起，以强大的执法效果，提升群众的满意度和获得感。

（信息来源：http://www.yueyang.gov.cn/amr/55703/55713/55740/content_1872748.html）

【热点聚焦】一男子加工销售死牛、死马肉，检察机关出庭支持公诉

[要闻回顾]经查，2017年至2018年期间，普安县某乡镇一些村民喂养的牛、马连续死亡，死因不明，叶某付为谋取利益，在明知死亡的牛、马死因不明且未经检验检疫的情况下，先后从叶某伦等农户手上收购死牛6头、死马1匹，收购后剥皮去内脏，使用三轮车将其拉到临近乡镇销售给他人食用，共获取非法利益1000余元，损害了广大消费者的身体健康权，使社会公共利益遭受侵害。

检察机关指控，被告人叶某付以谋取利益为目的，无视国家对食品宁静的管理规定，购置死因不明的牛、马加工销售，其行为冒犯了《中华人民共和国刑法》第一百四十三条【生产、销售不切合宁静尺度的食品罪】之规定，犯罪事实清楚，证据确实、充实。到案后，叶某付如实供述犯罪事实，自愿认罪认罚，可从宽处置。建议对被告人叶某付判处有期徒刑1年，并处罚金5000元，赔偿刑事附带民事赔偿金21000元，上缴国库，并在州级媒体果然赔礼致歉。法院决定择期宣判。

下一步，普安县人民检察院将连续严厉攻击生产、销售不切合宁静尺度的食品犯罪行为，充实发挥公益诉讼检察职能，攻击和预防并重，筑牢食品宁静防线，配合维护人民群众身体健康和生命宁静。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/wHE2mXIEUogdkJ96qgxV3A）

【知识点】

我们有时会听到“瘦肉精”这个词，那为什么要在饲料中添加“瘦肉精”呢？原来，在饲料中掺入瘦肉精，牲畜食用后在代谢过程中促进卵白质合成，加速脂肪的转化和剖析，可以提高畜肉的瘦肉率。

瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。令人担忧的是，瘦肉精化学性质十分稳定，日常烹饪很难将其全部门解。当人体食用了含有瘦肉精残留的畜肉，会在体内蓄积。

如果不停摄入，人体会相继泛起肌肉震颤、心慌、口渴、恶心、呕吐以及机体代谢庞杂等中毒症状，严重的会泛起心动过速，室性早搏，甚至致人死亡。凭据国务院食品宁静委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录，主要有：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、硫酸特布他林等。目前，公众所指的“瘦肉精”是一类人工合成的β-肾上腺受体激动剂（俗称β-兴奋剂）类化合物。

早在2002年，我国就已宣布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部通告第176号），禁止盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”在动物养殖中使用。之后，2011年12月5日，我国宣布通告（2011年第41号），要求即日起在我国境内禁止生产和销售莱克多巴胺。

【NG28小贴士】日常购置如何鉴别瘦肉精猪肉

一看猪肉肉色。一般含瘦肉精的猪肉肉色较深且异常鲜艳，时有少量“汗水”渗出肉面。而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

二看猪肉脂肪。含有“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比力软，不能立于案上；且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；其猪肉后臀肌丰满突出，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管漫衍较密，甚至充血。

三看证明。购置时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

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茶叶行业

【热点聚焦】专家共话普洱健康转型路

[要闻回顾]11月5日，“微生物多样性与普洱茶工业·圆桌对话”暨益原素U方科技产物宣布会在昆明举行。差异领域、差异行业的专家围绕“科技与普洱茶工业生长”、“普洱茶走进微生物科技时代”两大主题展开交流与分享，共话科技与普洱茶工业生长，探讨普洱茶工业科技赋能健康中国转型之路。

随着全民健康养生时代的到来，健康需求越来越多元化，变化也越来越迅速，如何进一步提升普洱茶的健康价值，已成为普洱茶从业者的新命题。“普洱茶的第一要素是健康要素，就目前的研究结果来看，普洱茶的保健功效有60多种，药效作用有30多种。”云南省农业科学院茶叶研究所所长何青元说道。

在两轮圆桌对话上，专家们多次提到“益原素”。据介绍，益原素是茶叶经微生物发酵形成的茶叶身分、茶叶转化身分、微生物代谢产物等活性与营养物质的统称。益原素是以科技为支撑，健康为导向的新一代科技含茶健康品。其健康价值也被多位专家提及。云南农业大学食品科学技术学院博士王秋萍体现，益原素菌方中的茶褐素有抗油功效，能起到一定水平的减肥和降脂效果。云南大学生命科学院云南省微生物研究所所长唐蜀昆体现，现代微生物技术将成为今后普洱茶技术升级，产物创新的尺度。

（信息来源：https://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=6&newsid=66544）

【热点聚焦】福建农林大学牵头申报的“国家茶叶尺度化区域服务与推广平台”项目获批准立项

[要闻回顾]农业尺度化区域服务与推广平台是促进农业科技结果转化为农业尺度的重要载体，是完善农业尺度体系，推动尺度实施应用、提升农业尺度化水平的重要平台。日前，国家尺度化管理委员会印发了《国家尺度化委员会关于下达2021年国家农业尺度化区域服务与推广平台项目的通知》（国标委发[2021]30号），由福建农林大学牵头，宁德市尺度化协会和福建新坦洋集团股份有限公司加入申报的“国家茶叶尺度化区域服务与推广平台”被列为2021年国家农业尺度化区域服务与推广平台之一。

今后，平台将围绕“茶文化、茶工业、茶科技统筹生长”的思路，以尺度化促进区域范围内茶工业健康生长为服务的基础宗旨，以提升茶工业产前、产中、产后全工业链过程尺度化水平为总体目标，开展尺度体系建设、尺度化培训、尺度化信息服务等尺度化专业服务，到达尺度化有效支撑区域茶工业生长的目标，为全面实施农业尺度化战略提供有力支撑，为乡村振兴战略作出更大孝敬。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/Stl_ADeVXva8GBNhavgZgA）

【知识点】

说起茶叶，各人经常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?茶叶的发酵与上述微生物发酵全然差异。茶叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被称作发酵。其实这一过程更像是一系列的酶促反映，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。凭据多酚类物质氧化水平的差异，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化水平很高，则称之全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化水平约一半左右，则被称为半发酵。不外，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法富厚多样，品质形成的界定各有差异，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物加入。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的加入。经疏散研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。

【NG28小贴士】茶叶主要的食品宁静风险

茶叶主要的食品宁静风险有以下3个方面：

1. 农药残留：在茶叶生产过程中，为了到达高产的目的，对作物施用农药，但其中有一部门农药会残留在茶叶上，这就是我们平常所说的农药残留。而农药超标，是指茶叶的农药残留量凌驾国家制定的尺度，恒久饮用，会对人体造成伤害。

2. 重金属：恒久饮用重金属超标的茶叶会导致重金属在人体的骨骼、内脏里富集，恒久积累后，就会对人的身体和健康造成一定危害。

3. 人工添加色素：添加色素不仅影响茶的品质风格，而且任何人工合成的色素对人体都有一定影响。

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餐饮行业

【热点聚焦】四川渠县法院集中果然宣判四起涉“地沟油”犯罪案件守护群众“舌尖上”的宁静

[要闻回顾] 案例一：2018年6月，朱某接手经营渠县渠江镇某火锅店，聘请被告人梁某为厨师。为节约成本、让火锅味道更浓香、吸引更多客人，朱某与梁某便打起做“老油”（“地沟油”）的算盘。梁某将客人吃剩下的废弃油脂火锅锅底回收，除去残渣后，将回收的油烧开，加入定量的葱、姜、蒜、辣椒、花椒等熬制，又重新销售给客人食用。2020年8月，被公安机关现场查获“老油”62公斤。

案例二：2019年底，赵某的妻子从朋友余某处获得渠县渠江镇某家火锅店经营权，赵某担任厨师，转让过程中赵某从余某处了解到制作“老油”的要领。然而，在取得火锅店经营权后不久，新冠疫情突然发作，火锅店关闭停业，后在2020年5月重新开业，但生意十分萧条。为节约成本，给火锅提味增香、留住老客户，从2020年底至今，被告人赵某开始熬制“老油”供客人食用。2021年8月被公安机关现场查获炼制的“老油”75公斤。

案例三：张某在成都读完大学后，几经辗转后决定回乡创业，于2021年5月在地旺广场开了一家火锅店。为节约成本、为火锅提味增香，张某指使主厨雷某制作“老油”供客人食用，2021年5月被公安机关就地扣押回收油76.64斤及作案工具大漏筛，小漏筛等物品。

案例四：2020年12月，被告人石某开始接手经营渠县某乡镇一火锅店，店里日常和厨房事务都由他一人卖力。在乡镇上火锅店不多，乡里乡亲请客用饭都爱去石某的店里，一时间石某店的生意也还不错。但2021年4

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