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粉条为什么要加明矾？

宣布时间：2021-12-31 浏览次数：5878

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餐饮食品行业

【热点聚焦】七万斤“毒粉条”竟被送上餐桌！忻州市忻府区这个小作坊老板判了

[要闻回顾]忻州市中级人民法院经二审审理，对一起刑事附带民事公益诉讼案件作出驳回上诉、维持原判的裁定。被告人李某军犯生产、销售不切合宁静尺度食品罪，判处有期徒刑二年，缓刑三年，并处罚金二十六万元。同时禁止被告人李某军在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动；违法所得依法予以追缴，上缴国库；扣押在案的明矾依法予以没收；并在市级以上媒体向社会果然赔礼致歉。

（信息来源： https://mp.weixin.qq.com/s/wc28FALNyk7qZx3XlJl5Qw）

【热点聚焦】太原市市场监督管理局2021年第9期食品宁静监督抽检信息通告

[要闻回顾]近期，太原市市场监督管理局组织食品宁静监督抽检，抽取餐饮食品、粮食加工品、水果制品、炒货食品及坚果制品、酒类、豆制品、罐头、乳制品、方便食品、糕点、饮料、调味品、肉制品、食糖、糖果制品、淀粉及淀粉制品、速冻食品、蛋制品、食品添加剂、水产制品、蜂产物、蔬菜制品、茶叶及相关制品、饼干、冷冻饮品、食用油、油脂及其制品等26个大类食品519批次样品。凭据食品宁静国家尺度检验和判定：合格样品504批次、不合格样品15批次。其中2批次粉条铝的残留量（干样品，以Al计）不切合食品宁静国家尺度。

（信息来源： http://scjgj.taiyuan.gov.cn/doc/2021/12/24/1230211.shtml ）

【知识点】

含铝食品添加剂，好比硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会发生铝残留。含铝食品添加剂按尺度使用不会对健康造成危害，但恒久食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。

铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个体商家为增加产物口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

【NG28小贴士】粉条为什么要加明矾？

1. 定型：明矾与水反映增加红薯粉的筋度，进而使粉条由糊状定型成条状；

2. 增加韧性：红薯粉条经晒干后，在运输过程中容易碎裂，影响口感和卖相。加入明矾，可增加粉条韧性，减少粉条碎裂；

3. 增加口感：在制作红薯粉条时加入适量明矾，不仅会使粉条更筋道，经水煮后，还能保证粉条完整，吃着有嚼劲，口感丝滑。

糕点.jpg

糕点行业

【热点聚焦】重庆市市场监督管理局关于2911批次食品宁静抽检情况的通告（2021年第72号）

[要闻回顾]近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产物、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食品添加剂、食糖、食用农产物、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品、调味品、饮料、婴幼儿配方食品等30类食品2911批次样品。抽样检验项目合格样品2886批次，不合格样品25批次。其中1批次糕点过氧化值（以脂肪计）不切合食品宁静国家尺度。

（信息来源： http://scjgj.cq.gov.cn/zfxxgk_225/fdzdgknr/jdcj/spaq_1/jcjgxx/202112/t20211223_10221824.html）

【热点聚焦】江苏省市场监管局关于12批次食品不合格情况的通告（2021年第75期）

[要闻回顾]近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品宁静监督抽检任务552批次，涉及饮料、糕点、炒货食品及坚果制品、肉制品、饼干、乳制品和食用农产物等。凭据食品宁静国家尺度检验和判定，其中抽样检验项目合格样品540批次、不合格样品12批次。其中1批次糕点过氧化值（以脂肪计）不切合食品宁静国家尺度。

（信息来源： http://scjgj.jiangsu.gov.cn/art/2021/12/23/art_78970_10224034.html）

【知识点】

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的水平。少量食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但恒久食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。

终产物检出过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，或产物在储运过程中环境条件控制不妥。

【NG28小贴士】如何把控糕点微生物污染？

一、原料使用：应始终保持先进先出原则。

二、加工过程：严格把控糕点生产时间和温度控制。若糕点中需要使用鸡蛋，一定要选择优质蛋，并在制作蛋液过程中严格遵守国家尺度相关规定�？�盘、操作台、机器设备等，也应切合相关卫生要求。

三、贮存与运输：制止交叉污染，把控好贮存和运输过程中温度。

四、销售环节：展品台应保持清洁；对温度有要求食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，保持正常运转。

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调味品行业

【热点聚焦】撸串乐滋滋，美味要新鲜

[要闻回顾] 2021年5月19日，上海市青浦区市场监管局执法人员在对某食品生产企业进行现场检查时，在配料间货架上发现一桶已开封已过期的精制料酒。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/eDHu0o4pVO-a2Nb7OKDTpw）

【热点聚焦】临沂一超市经营凌驾保质期食品被罚50000元

[要闻回顾]近日，临沂市兰山区市场监管局执法人员查获一起涉嫌销售凌驾使用期限的调味品案。2021年8月，兰山区市场监管局对一家超市进行监督检查，现场发现销售货架上存放“草原红太阳牌”番茄沙司1袋（标签标识生产日期：20200411，保质期12个月，净含量：110g/袋，生产者：内蒙古红太阳食品有限公司，地址：呼和浩特裕隆工业园C区15号），上述产物已凌驾保质期。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/HjmRMUZmy62i-799qaWhHw）

【知识点】

保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，产物完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。一般食品的保质期不仅仅涉及时间这一单一维度，还涉及食品的储存环境，应该在具体生存状态下分析食品的保质期。为了保证食品的质量宁静和消费者的健康，就必须对食品的贮藏和流通规定一个比力合理的期限。通过食品保质期，消费者可以了解所购产物的质量状况，生产商可以指定正确的流通途径和销售模式。食品保质期是食品标签的重要内容，它是有效保证食品质量的重要信息要素，也是食品生产经营者和消费者之间有关食品质量的不行或缺的契约凭证。更重要的是，它还是各级监督机构在执法时的重要执法依据。

【NG28小贴士】怎么确定食品保质期？

一、确定方案：确定全新产物，凭据产物特性查找相关文献、资料或者参考类似产物；

二、设计试验：通过以上产物特性，确定试验相关项目、试验要领、试验流程、包装方式、贮存环境

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